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Este condimento picante do Oriente Médio está finalmente recebendo a atenção que merece

O molho pode ser vermelho ou verde. Pode ter hortelã, jalapeño, feno-grego ou salsa. Pode ser chamado de zhug, ou zhough, ou s’hug, ou sahawiq, ou daqqus. Mas é tudo a mesma coisa: um condimento picante do Oriente Médio que, finalmente, está ganhando mercado nos Estados Unidos.

Zhug, a palavra hebraica para o molho, e sahawiq, uma das palavras árabes para isso, se originaram no Iêmen, mas há muito tempo é popular em toda a região.

O melhor de tudo isso? É um bom condimento para acompanhar tudo, seja carne, pão ou vegetais, disse Amar Alshehari, que cozinha com seu pai, Abdul, o chef e proprietário da Casa de Mandi de Arlington. Tudo o que você está comendo como entrada principal.

É este chile tunisino que cola a nova sriracha? Ainda não, mas com certeza deveria ser.

Sua família é de Sanaa, Iêmen, e a receita da família inclui coentro seco, coentro fresco, jalapeño, tomate e hortelã, todos moídos.

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Em casa, não temos liquidificadores, disse Alshehari, explicando que a palavra sahawiq vem da palavra raiz para quebrar. Você usa uma placa de pedra e um utensílio de pedra para quebrar os tomates e outros ingredientes.

Existem outros riffs no molho. No Sababa em Cleveland Park, o chef Ryan Moore usa uma receita israelense: partes iguais de pimentão serrano assado no fogo e fresco, suco de limão, alho, coentro, salsa, cominho e folhas de feno-grego. Ele combina seu zhug com pimentas picantes assadas e harissa em um prato chamado Not for the Faint of Heart. Deve ser um acompanhamento de outros alimentos, mas algumas pessoas comem como um desafio.

clube social cubano el sapo

Eles estão sempre tentando superar um ao outro para ver quem consegue derrubar a maior parte dele, disse Moore.

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No Maydan, onde o cardápio diz 'zhough', o molho é uma das sete opções de condimento. O co-chef Gerald Addison o prepara com salsa, coentro, alho, pimentão serrano, cominho, azeite e sal. Gosto de molhos super herbáceos, por isso atendeu a essa necessidade, disse ele.

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A comida do Oriente Médio está em alta, com a comida israelense sendo um dos principais tendências do ano . A compreensão culinária dos americanos evoluiu, com uma maior valorização das cozinhas regionais do exterior. Tornou Harissa popular; o molho vermelho ardente é vendido no Trader Joe's e você o encontra em muitos novos restaurantes americanos em geral, disse Addison. Zhug está começando a se firmar em redes fast-casual como Roti Modern Mediterranean e Naf Naf Grill, mas ainda está em ascensão.

Isso pode mudar à medida que as pessoas mostram mais interesse na comida iemenita, como Alshehari vê acontecendo em Washington por causa da proibição de viagens do presidente Trump. As pessoas começaram a abrir os olhos, disse ele.

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Casa de mandi

5515 Wilson Blvd., Arlington.

703-527-3333.

houseofmandi.us.

Razão

3311 Connecticut Ave. NW.

202-244-6750.

sababauptown.com.

Maydan

1346 Flórida
Ave. NO.

202-370-3696.

maydandc.com.

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