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Caldo de amêndoas torradas e aspargos transformam o ravióli em um prato leve de primavera

Às vezes, parece impossível encontrar tempo para cozinhar exatamente as coisas que seu corpo e espírito precisam. Você está correndo de tarefa em tarefa, fazendo malabarismos com trabalho e família e talvez escola, e o estresse começa a se agravar até que você se encontra preocupado em estar preocupado, cansado de estar cansado e com vontade de fazer qualquer coisa além do trabalho necessário para conseguir uma refeição saudável na mesa.

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Cada panela de ferro fundido conta uma história

Heidi Swanson conhece o sentimento. Seu último livro, Super Natural Simples, vem de um momento agitado da minha vida, ela escreve. Ela e o marido, Wayne Bremser, se mudaram de San Francisco para Los Angeles enquanto ela trabalhava no livro e saltaram de uma cozinha do Airbnb para outra enquanto procuravam um lar. Então aconteceu a pandemia, e no outono passado sua mãe morreu e seu pai adoeceu pouco depois.

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Eu percebi que este é realmente o hora de escrever um livro como este, ela escreve. Quando você está mais ocupado (e se sentindo sobrecarregado ou sobrecarregado), cozinhar e comer bem são geralmente as primeiras vítimas.

Por outro lado, ela me disse em uma entrevista: Quando você cozinha uma refeição para você, sua família e amigos, e se você tem boas sobras, isso realmente melhora o seu humor. '

Encontrar tempo para cozinhar alimentos nutritivos, acrescentou ela, é uma base para se sentir bem ... não apenas para você, mas para todos ao seu redor.

Vou ser honesto: sou fã de longa data do trabalho de Swanson, dela 101 Cookbooks blog aos seus livros anteriores, Super Natural Cooking, Super Natural Every Day e Near & Far. Ela tem uma maneira de trazer uma sensação de facilidade para suas receitas, que são elegantes e interessantes sem serem intimidantes. Suas últimas receitas estão mais simplificadas do que nunca, com um mero punhado de ingredientes - e muitas opções de substituição - combinando de maneiras surpreendentes e saborosas.

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Pegue este prato de ravióli e aspargos, que tem como estrela um caldo feito de amêndoas torradas em rodelas que você mistura com caldo de vegetais e suco de limão.

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Existe a ideia de que um bom caldo tem que ser complicado, mas geralmente prefiro um caldo simples e limpo que vai além da água salgada, disse Swanson. A torragem adiciona uma profundidade agradável de sabor que todos gostam.

Melhor ainda, é rápido. Você ferve o ravióli comprado na loja (torne-o vegan e / ou sem glúten, se quiser) até que esteja quase macio e, em seguida, jogue os aspargos picados na água pelos últimos minutos. Então, é simplesmente uma questão de derramar o caldo aquecido sobre o ravióli e aspargos e adicionar guarnições.

O resultado é uma mudança de ritmo refrescante e leve de ravioli em molho de massa à base de tomate: bom para a primavera e uma maneira perfeita de adicionar suporte tão necessário a uma vida agitada.

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Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (5 onças) de amêndoas fatiadas torradas, divididas
  • 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais quente com baixo teor de sódio ou água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • 1 libra de ravióli de sua escolha (de preferência de trigo integral)
  • 1 libra de aspargos, aparados e cortados em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 cebolinhas, aparadas e em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional; pode substituir o parmesão vegan, como a marca Violife)
  • 1 limão cortado em fatias

Passo 1

Em um liquidificador de alta velocidade, misture 1 xícara de amêndoas e o caldo ou água e bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Prove e tempere com mais sal e pimenta se necessário. Transfira para uma panela pequena, tampada, em fogo baixo para manter aquecido.

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Passo 2

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o ravióli de acordo com as instruções da embalagem. Adicione os aspargos ao ravióli no minuto final do cozimento.


etapa 3

Escorra o ravióli e os aspargos e divida-os em quatro tigelas. Despeje o caldo sobre a massa e cubra com a cebolinha, a cebolinha, as amêndoas restantes, um fiozinho de azeite e o parmesão, se for usar. Sirva quente, com rodelas de limão ao lado para espremer à mesa.

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Informação nutricional

Calorias: 640; Gordura total: 38 g; Gordura saturada: 4 g; Colesterol: 6 mg; Sódio: 977 mg; Carboidratos: 55 g; Fibra alimentar: 12 g; Açúcar: 5 g; Proteína: 22 g.


Adaptado de Super Natural Simples por Heidi Swanson (Ten Speed ​​Press, 2021).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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