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O picadillo vegan feito com lentilhas é quente, farto e saboroso

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Tradicionalmente elaborado com carne moída ou picadinha, o picadillo é um guisado à base de tomate popular em países colonizados pelos espanhóis. É usado em dezenas e dezenas de outros pratos, incluindo bolos assados, bolinhos recheados, pratos principais assados, massas, sopas e muito mais. Você pode servir em uma tortilla ou entre dois pães, com batatas ou sobre verduras, em uma caçarola em camadas ou recheada em abóbora, pimentão ou tomate.

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No entanto, do jeito que eu mais gosto é comendo arroz, e hoje em dia estou mais propenso a fazer essa versão vegana, usando uma lata de lentilhas em vez de meio quilo de carne moída. Tirando essa mudança, tem um gosto muito parecido com o meu picadillo de carne. Ambos começam com uma base saborosa de cebola e alho, recebem um impulso de uma mistura de especiarias e terminam com algumas azeitonas Manzanilla recheadas com pimentão e passas.

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As passas são divisivas, Jessica van Dop DeJesus, do Viajante de jantar , me disse quando liguei. Sempre começo com sofrito, e acrescento cebola extra, porque gostei da textura da cebola picada, disse ela. E eu sou um time oliva.

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Gosto da versão doce, com frutas frescas e secas para recheio de chiles en nogada, minha amiga Adriana Velez me mandou uma mensagem quando perguntei como ela fazia seu picadillo. Para os outros pratos, gosto mais salgados, com azeitonas, adobo, sazón, sementes de cominho e coentro.

Uma cozinha aconchegante Adrianna Adarme, que é peruano-colombiana, coloca batatas fritas, folhas de louro e ovos cozidos, além de azeitonas e passas, em sua receita saudável ao estilo cubano . O desenvolvedor de receitas, Rick Martinez, adiciona uma pimenta poblano picada à sua Picadillo mexicano .

Não há maneira errada de picadillo.

Esta versão vegana começa com um sofrito - um sabor à base de cebola, alho e outros aromáticos - que é fortificado com cenouras e cogumelos. Este também pede aji dulce e culantro, dois ingredientes que podem ser difíceis de encontrar, mas são tradicionais no sofrito ao estilo porto-riquenho, do tipo com que cresci. Se você não os tiver, não se preocupe, esta receita também funcionará sem eles.

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O sofrito é realmente a única parte enjoativa desta receita, porque é muito mais fácil e rápido se você usar o processador de alimentos ou um liquidificador para fazê-lo. (Nunca fiz sofrito cortando finamente todos os ingredientes à mão, mas essa é uma opção, embora seja mais tediosa.) Sei que isso significa mais uma coisa para lavar, mas realmente acelera as coisas. Se você já tem sofrito caseiro na geladeira ou no freezer, fique à vontade para usá-lo.

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Depois de refogar o sofrito por alguns minutos, você adicionará molho de soja, pasta de tomate, açúcar mascavo e especiarias. Isso anima e uniformiza o sabor de uma lata de lentilhas, que vem em seguida com o líquido, seguida por uma lata de tomates picados ou amassados. Leve para ferver, adicione azeitonas e passas se quiser, experimente para temperar e, alguns minutos depois, está pronto.

Se você preferir cozinhar suas próprias lentilhas em vez de usar enlatados, cozinhe 3/4 xícara de lentilhas secas em 2 1/2 xícaras de água até que estejam macias. Você receberá cerca de 2 xícaras de lentilhas cozidas.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser armazenadas, tampadas, na geladeira por até 4 dias.

Para fácil impressão e dimensionamento, veja esta receita em nosso Recipe Finder.

Veja a receita de picadillo de carne bovina aqui .


Ingredientes

Para o sofrito

  • 1 cenoura pequena (cerca de 2 onças), esfregada e picada grosseiramente
  • 1/2 cebola amarela pequena (2 a 3 onças), descascada e picada grosseiramente
  • 2 dentes de alho descascados
  • 2 pimentas aji dulce ou 1/2 pimentão amarelo ou laranja pequeno, com haste (opcional)
  • 1/2 pimentão verde pequeno, semeado e picado
  • 5 hastes de coentro fresco e suas folhas
  • 5 caules, folhas frescas de culantro e seus caules (opcional, pode substituir por mais coentro)
  • 4 onças de cogumelos botão

Para o picadillo

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  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1 (15 onças) pode dourar lentilhas (não escorridas)
  • 1 (15 onças) pode tomate esmagado ou em cubos, de preferência sem sal adicionado
  • 1/4 xícara de passas (escuras ou douradas)
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes recheadas com pimentão, dividido pela metade (opcional) (cerca de 7)
  • Sal (Opcional)
  • Arroz cozido no vapor, para servir (opcional)

Passo 1

Faça o sofrito: Em um processador de alimentos, pulse a cenoura até ficar bem picada. Adicione a cebola, alho, aji dulce, se usar, pimentão, coentro, culantro, se usar, e cogumelos, e pulse, parando para raspar as laterais da tigela de vez em quando, até que a mistura esteja bem picada, mas não totalmente purificado, 30 segundos a 1 minuto; se você acidentalmente purê, está tudo bem. (Você deve comer cerca de 1 1/2 xícaras de sofrito.)

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Passo 2

Faça o picadillo: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o sofrito e cozinhe, mexendo sempre, até que comece a dourar, cerca de 5 minutos.

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etapa 3

Diminua o fogo para médio-baixo e adicione o molho de soja, a pasta de tomate, o açúcar mascavo, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino, o alho em pó e o orégano e misture bem.


Passo 4

Junte as lentilhas, o líquido e os tomates. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura apenas para ferver. Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, acrescente as passas e as azeitonas, se usar, lembrando que as azeitonas adicionam mais salgado e as passas adicionam doçura. Prove e adicione mais sal, se necessário.

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Etapa 5

Sirva quente, com arroz cozido, se desejar.


Informação nutricional

(Com base em 6 porções, excluindo arroz)

Calorias: 238; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 631 mg; Carboidratos: 35 g; Fibra dietética: 10 g; Açúcar: 11 g; Proteína: 11 g.


Esta receita vem do novo Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.

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Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

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