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O que fazer com as sobras de vinho? Relaxar.

Podemos fazer algo sobre essas garrafas?

Minha esposa me pergunta isso, com irritação implícita, pelo menos uma vez por semana. A pergunta geralmente é pontuada pelo som de garrafas deslizando sobre uma bancada de granito e tilintando ruidosamente umas nas outras. Eu me arrepio com a pergunta.

Há uma seção de nosso balcão que parece coletar organicamente garrafas de vinho parcialmente vazias, os detritos de minhas degustações enquanto procuro cinco vinhos para recomendar a cada semana. Alguns têm uma rolha enfiada de volta na garrafa ou uma tampa de rosca fixada novamente. Outros são fechados com rolhas de borracha, sem ar para proteger o vinho. Alguns podem ter tampos de vidro arrancados da coleção na gaveta da minha cozinha, oferecendo uma vedação imperfeita contra a oxidação. E alguns são deixados em aberto, porque diabos. Ainda há mais na porta da geladeira e, claro, os rejeitos instantâneos que foram esvaziados na pia e jogados sem cerimônia na lixeira.

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Tudo isso me deixou um pouco entediado com a questão do que fazer com as sobras de vinho, mas também me deu uma perspectiva mais relaxada: Não se preocupe com isso. Seu vinho ficará bom, por alguns dias, pelo menos.

Quase todo mundo sabe que o vinho se transforma em vinagre com a exposição ao oxigênio. Isso é verdade, eventualmente. Mas o processo não acontece rapidamente. Um vinho bom e jovem vai até melhorar com a exposição ao ar - deixe respirar - e pode ter um sabor melhor no segundo ou terceiro dia depois de aberto.

Aqui estão várias maneiras de preservar seu vinho aberto, incluindo engenhocas especiais que você pode comprar, com uma discussão sobre suas vantagens e armadilhas.

A coisa mais simples a fazer é enfiar a rolha de volta na garrafa o máximo que puder (ou reapertar a tampa) e deixar o vinho na bancada. Um vinho recolocado deve durar um ou dois dias, ou três. Descobri que as tampas de rosca podem manter um bom vinho fresco por semanas, mesmo sem refrigeração.

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Dito isso, a geladeira é sempre uma boa ideia, para vinhos brancos ou tintos. O frio retarda a oxidação. Desvantagens: você precisará deixar os tintos esquentarem um pouco no dia seguinte e as garrafas precisarão ficar na porta da geladeira - uma rolha selada pode não ser um selo total para evitar vazamento se você colocar a garrafa sobre seu lado.

Existem vários dispositivos para evitar a oxidação. O Vacu Vin é uma bomba que supostamente suga o oxigênio da garrafa, deixando um vácuo sobre o vinho até que você solte a rolha de borracha. A bomba e duas rolhas custam cerca de US $ 13 e duram para sempre, supondo que você não perca as rolhas. Sempre tive sorte com isso - mesmo depois de algumas semanas, apertar a rolha libera um poof reconfortante quando o vácuo é quebrado. O Vacu Vin tem seus céticos, porém, que não acreditam que a bomba realmente protege o vinho.

Os colecionadores de vinho apaixonaram-se pelo Coravin, um dispositivo concebido para nos permitir desfrutar de um copo de vinho sem retirar a rolha da garrafa. O vinho é extraído por meio de uma agulha que perfura a rolha e, em seguida, insere gás argônio para proteger os vinhos restantes, por meses, senão mais, porque o selo da rolha não foi quebrado. O Coravin estreou por cerca de US $ 300 há alguns anos, mas agora existem modelos online por cerca de US $ 150. Você precisará comprar cartuchos de argônio de reposição, portanto, há um investimento recorrente. Coravin tem um bom - embora ainda curto - histórico de preservação do vinho restante na garrafa.

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Savino (cerca de US $ 30 online) é uma garrafa projetada para preservar seu vinho tinto ou branco do oxigênio por vários dias. Uma rolha flutuante protege o vinho de pelo menos a maior parte do oxigênio da garrafa, enquanto uma tampa cria uma boa vedação contra o ar externo. Eu descobri que um vinho de qualidade permanece fresco por vários dias em um Savino, mais do que apenas deixá-lo novamente rolhado na garrafa. O Savino também cabe mais convenientemente na porta da sua geladeira.

Se você gosta de começar sua noite com uma taça de champanhe ou outro espumante, pode esticar essa garrafa com uma rolha de champanhe, disponível na maioria das lojas de vinho ou online por algo entre US $ 6 e mais de US $ 20, dependendo de quão sofisticados eles são. Você enfia a rolha no topo da garrafa e prende duas asas ao redor do gargalo da garrafa para segurar o selo. Abra as asas e há um estalo quase tão satisfatório quanto quando você torce a rolha da garrafa pela primeira vez.

O objetivo é proteger o seu vinho da deterioração, para que possa viver para o deixar beber mais um dia. E se tudo o que você quer é guardar um pouco de vinho para amanhã, muitas vezes as soluções mais simples são as melhores.