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Que vinhos beber com rolinhos de lagosta, churrasco e outras comidas favoritas de verão

A generosidade do verão está aqui, com jardins de quintal, mercados de fazendeiros e entregas de agricultura apoiada pela comunidade carregando nossas despensas com frutas e vegetais frescos e deliciosos. Estamos ligando nossas churrasqueiras e fumantes para churrascos e churrascos socialmente distantes. Mas com o que lavar tudo isso?

Com alguns pratos tradicionais de verão, como hambúrgueres ou cachorros-quentes, e em dias sufocantes, quando o calor e a umidade aumentam, você pode, compreensivelmente, pensar primeiro na cerveja. Mas não desista do vinho; apenas seja flexível em suas escolhas e lembre-se de algumas dicas para aprimorar sua experiência com vinhos no verão. Mais importante ainda, não se esqueça de beber água.

O primeiro princípio do vinho no verão é esfriar tudo. Essa máxima sobre servir vinho tinto em temperatura ambiente não é mais verdade nem mesmo no inverno, e definitivamente não quando o mercúrio está empurrando 100 graus. Você provavelmente já abasteceu seu refrigerador de vinho ou a segunda geladeira em seu porão com vinho branco e rosé. Enquanto bebe um desses, coloque uma garrafa de tinto na porta da geladeira ou um balde cheio de gelo e água. Eu uso um produto chamado Rapid Ice, da VacuVin. Semelhante aos pacotes de gel que você definha no freezer para manter os alimentos frescos quando necessário, o Rapid Ice é uma luva redonda que se encaixa na maioria das garrafas de vinho. Direto do freezer para a garrafa, ele esfria um vinho tinto em apenas alguns minutos, enquanto um branco é resfriado em cerca de 20. Eles também são ótimos para refrescar um branco ou rosé que esquentou demais. Eu os considero um aparelho de vinho essencial e eles vão durar anos - recentemente tive um velho vazamento, então comprei um par de substitutos na Amazon por US $ 27.

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O segundo princípio do verão é beber leve. Isso não quer dizer que você não pode ter seus grandes vinhos tintos com seus grandes bifes grelhados, contanto que esfrie um pouco os vinhos. Afinal, sempre há ar-condicionado. Mas esta é a época do ano perfeita para explorar vinhos mais leves, com baixo teor de álcool e não envelhecidos em barris de carvalho. E como muitos produtores de vinho têm evitado o estilo de carvalho nas safras recentes, temos muitos tintos mais leves para experimentar.

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O terceiro princípio do verão é o rosé. Rosé vai com quase tudo, especialmente alimentos com alho ou picantes. E o verão é a estação do rosé.

Agora que examinamos os princípios de consumo de verão, aqui estão algumas sugestões de estilos de vinhos para combinar com os pratos tradicionais do verão.

Tomates: Combine acidez com acidez. Brancos e rosés crocantes são a sua melhor aposta com saladas. Para tomates frescos, experimente um txakoli da Espanha ou um vinho verde ligeiramente espumante de Portugal. Molhos de tomate cozido na massa são ótimos com um pinot grigio ou tintos italianos mais leves, como sangiovese (chianti) ou montepulciano d'abruzzo. O gaspacho costuma ser feito com xerez, então experimente um fino seco de nozes para acompanhá-lo.

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Peixe: grelhar salmão selvagem? Experimente um pinot noir do Vale Willamette de Oregon, ou Russian River Valley, Sonoma Coast ou Santa Barbara County, na Califórnia. Na verdade, pinot pode ser minha escolha para qualquer peixe grelhado. Ou riesling, para os amantes do vinho branco.

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Marisco: Rolo de lagosta? A riqueza sugere um chardonnay, mas não dominado por novos barris de carvalho. Um chablis ou Macon da França seria bom, ou vá regional e experimente um chardonnay de Long Island. Ou ainda, riesling. Se você está pegando caranguejos cozidos no vapor em tempero louro - bem, aqui é onde eu concederia a mesa para a cerveja. Mas bolos de caranguejo ou outras preparações combinariam perfeitamente com um albariño de Maryland ou Virgínia (ou, mais tradicionalmente, da Espanha). Um chenin blanc da África do Sul também seria bom. Assim como riesling.

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Frango frito: levando um balde em um piquenique, mesmo no seu quintal? Bolhas! O vinho espumante é o parceiro ideal para alimentos crocantes e salgados, como frango frito, batata frita e pipoca. Você pode optar por fazer alarde com champanhe ou economizar com cava ou prosecco, dependendo do seu orçamento e da ocasião. Caso contrário, experimente o Gruner Veltliner. Ou - espere - riesling.

Churrasco: Carnes defumadas e grelhadas apresentam uma oportunidade de abrir seus tintos mais ricos e saborosos, de preferência em temperatura mais baixa que a ambiente. Zinfandel de frutas é uma escolha natural aqui, assim como cabernet sauvignon e merlot ou vinhos de estilo Rhone de grenache e syrah. Suas escolhas de campo esquerdo são: vinhos tintos espumantes, como lambrusco da Itália, um shiraz espumante da Austrália e o efervescente da moda chamado pétillant-naturel ou pet-nat. Norton também funcionaria aqui, para fãs de vinhos da Virgínia e Missouri. Nebbiolo também.

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E toda aquela fruta? A sobremesa é o momento ideal para abrir um moscato, especialmente o moscato d’asti com baixo teor de álcool e spritzy da Itália, com sua torta de cereja ou torta de pêssego. Se for fim de semana, guarde um pouco para saborear com panquecas de mirtilo na manhã seguinte. E enquanto saboreia os goles finais, você pode ponderar que vinho abrir para o jantar.