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As mulheres dominam os empregos de chef pasteleiro. Então, por que a nova temporada da 'Mesa do Chef' da Netflix é dominada por homens?

Esta história foi atualizada.

Todos os principais cargos em cozinhas têm sido historicamente dominados por homens, exceto um: o chef pâtissier. É um dos poucos empregos na cozinha em que as mulheres dominam os principais prêmios: na edição deste ano Nomeações para o James Beard Award , é a única categoria de chef em que todos os indicados são mulheres. Então, por que três dos quatro chefs são apresentados na nova temporada focada em pastelaria do programa Netflix Chef’s Table men?

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A questão surgiu na indústria depois que o trailer da nova temporada fez sua estreia em 19 de março, com quatro chefs:

- Will Goldfarb , um chef americano que abriu Room4Dessert , um restaurante exclusivo para sobremesas em Bali, Indonésia.

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- Corrado Assenza , o dono da quarta geração de um café de 124 anos na Sicília, Itália, que tem sido chamado de O Ferran Adrià da pastelaria.

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- Jordi Roca , um terço dos irmãos Roca em El Celler de Can Roca da Espanha, o terceiro melhor restaurante do mundo em 2017.

- Christina Tosi, o chef vencedor do prêmio James Beard por trás do Milk Bar e personalidade da televisão apresentada em programas como MasterChef.

O fato de os doces serem um meio popular para as mulheres na cozinha foi uma bênção e uma maldição. Alguns na indústria chamam a estação de confeitaria de gueto rosa ou masmorra rosa - um lugar onde as mulheres podem prosperar, mas nunca realmente sair.

Em uma entrevista, a chef April Bloomfield discutiu a recusa de um trabalho de confeitaria, porque eu já tinha essa percepção de que confeitaria era trabalho de mulher e estava de olho no prêmio, e o prêmio era refogado e grelhado, disse ela Fortuna . A chef Jacqueline Lombard, que competiu no Top Chef, disse Thrillist : Quando eu consegui meu primeiro emprego, eles me obrigaram a fazer doces um dia por semana, porque isso era trabalho de menina. Eles pensaram que eu ficaria mais confortável lá. Eles disseram: 'Tem certeza de que não quer fazer doces o tempo todo?'

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No entanto, uma vez que ser apresentado na Mesa do Chef é um grande elogio para um chef, a temporada de pastelaria parecia apresentar uma oportunidade - especialmente dada a falta de representação das mulheres no programa em geral. De 18 episódios, cinco mulheres foram apresentadas: Niki Nakayama, Dominique Crenn, Jeong Kwan, Nancy Silverton e Ana Ros. (Uma mulher, Adeline Grattard, foi apresentada no spinoff francês do programa.) Silverton, pelo que vale a pena, disse ao New York Times em um artigo de 1992 sobre mulheres chefes de confeitaria que ela conseguiu um emprego em um dos melhores restaurantes de Santa Monica, Califórnia. Para muitos chefs de todo o país, essa era a posição em que aceitariam as mulheres, disse ela.

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Então, quando o trailer do Chef's Table foi lançado, a omissão foi notável.

O diretor David Gelb emitiu um comunicado, que também postou no Twitter:

Concordamos que deve haver uma melhor representação das mulheres em todo o quadro e estamos empenhados em melhorar. Existem muitos chefs incríveis, de todas as esferas da vida, que nos inspiram e cujas histórias merecem ser contadas. Esperamos que você aproveite a nova temporada e os chefs talentosos por trás dela.