logo

Dia Mundial da Panificação de 2020: 10 perguntas sobre panificação mais comuns respondidas por chefs

Todo terceiro domingo de maio, o Dia Mundial da Cozedura é comemorado com grande zelo e, claro, muitos pães, biscoitos e bolos são preparados neste dia. As pessoas cozinham desde tempos imemoriais e, graças ao seu criador, agora podemos desfrutar de tantos doces decadentes e guloseimas assadas saborosas. De acordo com alguns relatórios, o forno mais antigo do mundo tem mais de 6.500 anos. Sim, você leu certo! O cozimento do pão foi iniciado aparentemente em 600 AC na Grécia Antiga. Você sabia que os egípcios foram os primeiros a usar fermento para assar pão?

Assar agora é uma prática comum e é feito em quase todos os países. Alguns dos produtos assados ​​mais populares são torta de maçã, macarons, bolo floresta negra, biscoitos de chocolate, baklava, cannoli, pudim de Yorkshire, brownies e pretzels. Em meio ao confinamento, muitos tentam com as mãos cozinhar e assar. Se você é um padeiro iniciante e deseja saber mais a fundo sobre esse processo de cozimento, continue lendo. Pedimos a três chefs para resolver as dúvidas comuns que muitos padeiros têm. Portanto, leia as respostas, vista o chapéu de chef e prepare algo delicioso.

Dia Mundial da Panificação de 2020: Confira as perguntas comuns sobre custo da panificação:

Rochelle Kapoor, proprietária da Chunky’s Cake Shop respondeu às seguintes perguntas

Q1: Idéias substitutas importantes que todos os padeiros devem saber?

Compatibilidade da cúspide de Sagitário Capricórnio com câncer

Resp. Como padeiro, muitas vezes me perguntam sobre o número de substitutos que podem ser usados, mantendo o sabor e a textura gerais do bolo. Mas os três ingredientes principais sobre os quais mais me perguntam são Ovos, Maida (farinha branca) e Manteiga. Então, aqui estão meus melhores substitutos para os três ingredientes:

Pessoas que não gostam de ovos muitas vezes podem usar leitelho / bananas amadurecidas demais como um substituto aos ovos para reter a umidade no bolo.

Freqüentemente, Maida (farinha branca) pode ser substituída por farinha de amêndoa ou farinha de coco para bolos Keto. Rava também é usado como um substituto para ele.

Se necessário, às vezes a manteiga também pode ser substituída por óleo.

Q2: Por que o bolo fica escuro e seco e como obter bolos lisos sem rachaduras?

Resp. As pessoas que fazem experiências com panificação frequentemente me enviam imagens de seus bolos que parecem um pouco escuros e secos por causa dos bolos normais que estão acostumados a comer. Na maioria das vezes é devido ao cozimento excessivo do bolo que o faz perder a cor e o faz parecer seco. Outra razão para isso é que se não usarmos a quantidade certa de manteiga / gordura que a receita pede, o bolo fica escuro e com sabor seco também. Cuide desses dois motivos para ter um bolo sem fissuras.

P3: Às vezes, os bolos afundam e ficam pegajosos no meio, então o que deu errado?

penn badgley e blake animado

Resp. Outro problema que ouço com mais frequência é que o bolo parece bom e tem gosto bom, mas o bolo parece afundado e fica pegajoso no meio. Aqui está minha recomendação para corrigir isso:

Precisamos peneirar o bicarbonato de sódio / pó junto com a farinha para que seja distribuído uniformemente e o bolo, quando assado, possa crescer uniformemente na temperatura certa. Além disso, não abra a porta do forno desnecessariamente durante o cozimento, pois a temperatura é perdida, o vácuo de ar é criado nas camadas do bolo no centro e geralmente resulta em um bolo cru / pegajoso e não assado.

Q4: Como alguém pode aperfeiçoar seu cozimento com dicas simples?

Resp. Fazer um bolo perfeito leva pouco tempo e exige experiência, mas aqui estão minhas 3 dicas simples para ter um bolo perfeito:

1. Pré-aqueça o forno à temperatura necessária antes de assar, para não colocar um bolo no forno frio.

margot robbie e tom ackerley casados

2. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente, exceto se a receita exigir o contrário.

3. Meça todos os ingredientes usando uma balança, copo medidor. Não use medidas inadequadas, como um punhado de mais ou menos.

Aditi Handa - cofundadora e padeiro-chefe - The Baker’s Dozenhas respondeu às seguintes perguntas

P5: Alguns hacks para pessoas que não possuem colheres de medição e ferramentas?

Resp. Se você não tiver colheres-medida, use as colheres normais em casa:

1 colher de chá = 5 gms = usar uma colher com comprimento de 3,5 cm aprox.

1 colher de sopa = 15 grs = use uma colher com comprimento aproximado de 5,5 cm.

alface é boa para perda de peso

P6: Quais são os erros comuns que acontecem e como corrigi-los de forma inteligente?

Resp: O primeiro erro é dimensionar, portanto, sempre que você dimensionar, redimensione apenas para ter certeza. Se você estiver seguindo uma receita que menciona em xícaras e colheres, verifique o país de origem do livro / site. Austrália, Reino Unido, EUA também têm tamanhos de copo diferentes. Quando estiver a misturar a massa ou a massa em vez de seguir o número de minutos da receita experimente ver o resultado alcançado. Por exemplo, se a receita diz bata os ovos por 2 minutos até ficarem amarelo claro e dobrar de volume. Neste caso, você deve bater até ficar amarelo claro e dobrar de volume, independentemente do tempo gasto. Cada mixer tem um rpm diferente e, se for mexido à mão, cada mão tem uma força diferente. Durante o cozimento, verifique o produto a cada 10 minutos, caso precise alterar a temperatura de cozimento ou a configuração do forno. Durante a confecção de um bolo, geralmente são adicionados produtos secos no final. Nesta etapa, tente usar uma espátula para incorporá-lo uniformemente, em vez de um batedor. Movimentos rápidos do batedor podem quebrar todo o volume e estrutura desenvolvida

Q7: Diferença entre creme de leite pesado e creme de leite fresco pesado?

Resposta: A diferença entre o creme de leite pesado e o creme de leite fresco geralmente é o teor de gordura. Quanto maior o teor de gordura, mais estrutura ela pode reter e será mais saborosa. O creme espesso é mais adequado para bolos, etc. O creme para bater é mais leve e pode ser usado por cima do café, do milkshake ou do gelado.

O Chef Ishijyot Surri, Chef Executivo, SJI Hospitality and Foods Private Limited respondeu às seguintes perguntas

as velhas almas têm vidas mais difíceis

Q 8: Muitas vezes o glacê derrete, como evitar isso?

Resposta: A cobertura tem textura amanteigada e cremosa e é usada para cobrir o bolo por fora. Os ingredientes usados ​​para fazer o glacê são açúcar, nata, clara de ovo e queijo cremoso. Ao preparar o glacê, notou-se que o glacê geralmente derrete. Os motivos podem ser listados desde fazer o glacê com antecedência até não aplicar o método de preparação adequadamente. Os motivos mais comuns para o derretimento do glacê podem ser a falta de atenção às temperaturas ambientais. Preparar a cobertura em condições climáticas quentes não permite que os ingredientes se juntem e se liguem. Da mesma forma, um ambiente muito frio pode quebrar a cobertura em pedaços. Isso pode ser evitado trabalhando a uma temperatura de 18 a 22 graus Celsius. Outro motivo pode ser o uso excessivo de xaropes como xarope de milho ou xarope de bordo ou corantes à base de água ou até mesmo leite pode ser o culpado. Este pode ser o caso ao usar natas batidas e fondants. Para evitar isso, é sempre recomendável usar concentrados ou cores à base de gel.

Q9: Alternativa à lata de alumínio e ramekins?

Resp: As latas de alumínio são normalmente utilizadas para assar pão, muffins ou bolos; enquanto os ramequins são usados ​​para suflês e pudins assados. Geralmente, surge a questão quando as latas e ramequins de alumínio não estão disponíveis. A solução para isso pode ser o uso de vidrarias Borosil, que são resistentes ao calor, ou de cerâmica, podendo ser utilizadas para suflês e pudins, como creme de caramelo ou creme Brulee. Da mesma forma, os utensílios de silicone podem ser usados ​​para bolos, muffins e pães.

Q10: Qual é a diferença entre fermentação e prova?

Resp: Fermentação e Proofing são procedimentos usados ​​no processo de fazer pão. A definição do dicionário de fermentação é a decomposição química de uma substância por bactérias, leveduras ou outros microrganismos, geralmente envolvendo efervescência e liberação de calor. Em palavras simples: Qualquer processo metabólico de liberação de energia que ocorre apenas em condições anaeróbias. Na padaria, a fermentação é geralmente decifrada como o processo de um processo biológico anaeróbio que converte açúcares e amidos em substâncias mais simples. Isso ocorre quando o fermento fresco é adicionado à água contendo uma pequena quantidade de farinha e açúcar; faz com que o fermento converta açúcares em dióxido de carbono. A hidratação do fermento seco também é conhecida como impermeabilizante.Em uma padaria, a impermeabilização é um processo em que o pão da massa de fermento pode descansar e crescer antes de assar a massa.