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Você renunciou à tequila para sempre. Veja como desfrutar do álcool que uma vez te traiu.

Anos atrás, quando meu marido e eu estávamos namorando, estávamos em um show quando ele foi buscar bebidas para nós. Quando pedi um amaretto azedo, vi uma sombra cruzar seu rosto. Um frisson de horror. Um leve esverdeamento ao redor das guelras.

adriana lopez j. Kenji López-Alt

Acontece que houve um incidente. Ele prefere não falar nisso, mas para ele, o amaretto azedo seria mais precisamente chamado de Aviso do Gatilho.

Meu marido não está sozinho. Eu fiz essa pergunta a muitos amigos ao longo dos anos, e isso sempre traz uma torrente de nostalgia misturada com a comédia farsesca da vergonha lembrada. A pergunta: há alguma bebida que você jurou que não bebe novamente?

Gin e tequila são vilões comuns nessas histórias. Jägermeister, o Hans Gruber da bebida, fez muitos reféns. As pessoas relatam as bebidas que abandonaram após inexplicáveis ​​acessos de choro, streaking em público, brigas de bar. Um urinou na gaveta de meias (tequila). Outra referência sombria ao gincidente. Outro abandonou o próprio jantar e foi descoberto sem camisa, rindo, abraçando o gato (mezcal). Um havia expelido um fio de espaguete totalmente intacto de seu nariz (refrigeradores de amora preta de Jack Daniel). E com base nas histórias que ouvi, Southern Comfort tem muito a responder.

Aguardentes de agave, de acordo com a necessidade

Como alguém que já teve sensibilidade para o zimbro, sinto empatia pelos contadores dessas histórias de mau gosto, embora reconheça sua falácia subjacente. Embora uma vez eu tenha ficado muito doente depois de beber gin martinis, agora entendo que não sou sensível ao zimbro. Sou sensível a engolir dois martínis secos de aquário em menos de uma hora. Agora sei que martíni seco é um termo chique para um copo de gim, e sei que martínis não devem chegar em copos de 250 ml. Muito parecido com uma caixa de Ben & Jerry’s se parece com 1 ½ porções, mas é supostamente quatro, um martini seco servido em uma daquelas gamelas cônicas para cavalos contém até quatro porções de álcool. Meu desejo de manter conversas em nível de gabinete com o banheiro depois que dois daqueles bad boys não tiveram nada a ver com zimbro.

Embora existam casos genuínos de alergias e intoxicações alimentares, a maioria dessas histórias usa uma bebida como bode expiatório, não mais culpada do que qualquer outra. Pergunte ao pobre e notório absinto, ou ao meu outro velho adversário, o espírito nórdico com sabor de cominho aquavit. Eu não era festeiro na faculdade, mas durante meu primeiro ano no exterior, determinado a ser um garoto legal por uma noite, bebi corajosamente tudo o que meus colegas de casa muito mais bêbados me entregaram. Isso incluía vinho, uísque, algum tipo de ponche, mais vinho, vodka, cidra forte, cerveja e, finalmente, um gole de aquavit trazido por um amigo sueco. Mais tarde naquela noite, enquanto aquele amigo gentilmente prendia meu cabelo para trás, o banheiro elogiou minha conduta elegante. Anos depois, difamei aquavit como a fonte da miséria da noite. Até o cheiro de pão de centeio, com seu toque de cominho, era insuportável.

Os 7 coquetéis essenciais que todo bebedor deve saber fazer

Essas não são, é claro, histórias universais. Muitos sábios nunca exageraram no álcool, saindo do útero economizando para a aposentadoria e comendo saladas de couve. Mas muitas outras pessoas - minha tribo - passam anos tentando descobrir como ser os adultos que nos tornamos. Se tivermos muita sorte, como eu tive, receberemos instruções sensíveis e inteligentes sobre questões financeiras, sexo, direção segura, higiene pessoal e manutenção eficaz do gramado.

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Mas nenhum adulto jamais se sentou e me contou os fatos sobre a bebida. Como beber pode ser delicioso, prejudicial à saúde, delicioso e viciante. Como, assim como com o sexo, as decisões que se toma sobre beber podem mudar a vida de uma pessoa instantaneamente, ou mudá-la gradualmente, ao longo do tempo, para melhor ou para pior. Ou questões básicas de prática: como fazer um martini crocante, frio e sensato, de 120 ml. Ninguém nunca disse: Ei, não beba uma Batedeira de Cimento, tipo, nunca.

Atiradores que não são universitários

A maioria de nós precisa descobrir isso por conta própria.

Essas reações poderosas aos sabores e cheiros de bebidas que nos feriram quando éramos jovens e estúpidos são inversões da bem-aventurada madeleine de Marcel Proust: viscerais, viscerais, lembranças de momentos profundamente desagradáveis, quando provamos uma determinada bebida quando ela voltou nós. A força dessas memórias pode nos dissuadir de algo que agora temos o bom senso para desfrutar adequadamente. Meu amigo Frank fez uma comparação adequada. É como quando você passa por uma separação ruim, disse ele. Você tem que esperar um ano antes de começar a namorar novamente.

Tendo superado minha aversão ao gim, decidi experimentar meu marido no renomado barman e autor Jeffrey Morgenthaler, o amaretto sour renovado. A receita aparece no blog de Morgenthaler, uma entrada intitulada Eu faço o melhor amaretto azedo do mundo . Como alguém pode resistir a essa ousadia?

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A receita de Morgenthaler adiciona um bourbon de alta qualidade, que reduz a doçura e a amêndoa irresistível. Eu sou um fã. Mas o ajuste não foi suficiente para meu marido. Com os olhos cada vez mais doloridos, ele experimentou uma variação azeda de amaretto após a outra. A versão que finalmente obteve aprovação (o Shy Sour) reduziu o amaretto a um sussurro e o envolveu em um mezcal esfumaçado. Mesmo assim, alguns minutos depois, ele estava estalando os lábios com irritação. Esse sabor de amaretto só fica na sua língua, ele murmurou. No interesse da harmonia conjugal, parei de atormentá-lo com novas amostras.

Sejamos claros: nunca vou pedir a alguém que simplesmente dê outra chance àqueles atiradores kamikaze. Mas me dói pensar naqueles que temem todo ponche por causa da versão em lata de lixo que tinham em uma festa de irmandade, ou recusam toda a tequila porque engoliram o verme no Señor Frog's em Cancún.

Então, aqui estão algumas dicas sobre como fazer (gentilmente) acariciar o cachorro que mordeu você:

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● Lembre-se de que o que você experimentou de um espírito em sua idiotice juvenil não é a definição desse espírito. A menos que você fosse um pequeno senhor, provavelmente estava fazendo o que eu fiz: procurando a garrafa mais barata que pudesse encontrar e esperando que o caixa não estivesse verificando as identificações. Você provavelmente pode comprar uma garrafa melhor agora, algo que recompensa beber mais do que bater.

● Experimente seu nêmesis em uma bebida muito diferente daquela que o deixou doente. Se sua aversão à tequila começou com muitas margaritas, tente encontrar destilados de agave em algo mexido, como um Oaxaca Old-Fashioned. Se começou com doses de tequila, opte por algo como uma Paloma brilhante e efervescente.

● Aumente gradualmente. Quando estava testando minha sensibilidade ao zimbro, não mergulhei de cabeça nos martinis. Experimentei bebidas em que o gim era menos proeminente ou equilibrado por outros jogadores poderosos. Descobrir o Negroni me fez superar meu medo de gim em questão de semanas.

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Finalmente, por mais que eu odeie parecer sua tia vitoriana, o melhor conselho que posso dar é simplesmente não beber demais. Seu eu futuro vai agradecer - não apenas porque é mais provável que seu eu futuro esteja por perto, mas porque você será capaz de saborear um martini sem ter que sufocar o reflexo de vômito. Se você não aprender mais nada comigo, aprenda isto: As pessoas cantando BEBIDA, BEBIDA, BEBIDA para você no porão de uma casa de fraternidade não têm os melhores interesses no coração. É mais importante do que qualquer receita que eu possa compartilhar.

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Allan é um escritor e editor de Hyattsville, Maryland. Siga-a no Twitter: @Carrie_the_Red.

Receitas:

Tímido azedo

1 porção

Este é um cruzamento entre uma margarita e um amaretto azedo - uma variação mais tímida e menos enjoativa em que o licor de amêndoa é desacelerado e serve mais como uma nota de fundo para o cítrico e a aguardente de base.

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Um mezcal enfumaçado como o Del Maguey Vida funciona bem aqui, mas se você gosta mais de uísque do que de agave (o mezcal é um licor à base de agave), esta receita pode ser feita com centeio.

Do colunista de Spirits, M. Carrie Allan.

Ingredientes

Gelo

1 pitada de sal

2 travessões bitters de laranja, de preferência Angostura

½ onça de suco de limão fresco

1 onça de suco de toranja rosa

½ onça amaretto

1½ onças de mezcal (pode substituir o centeio; veja a nota)

Passos

Refrigere um copo ou cupê Nick and Nora. Encha uma coqueteleira com gelo.

Adicione o sal, os sucos bitters, o limão e a toranja, o amaretto e o mezcal. Sele e agite vigorosamente por 15 segundos, depois passe duas vezes no vidro.